本文来自微信公众号：餐饮供应链指南，作家：梁盼，剪辑：景雪，原文标题：《一大宗餐饮店暗暗上新，这款好意思食又要爆了？》，题图来自：AI生成

不少东说念主发现，本年的羊肉似乎卖得莫得前年贵了。

农业农村部数据骄贵，上一周（12月6日~12日），寰宇农家具批发市集上，羊肉价钱为59.10元/公斤，1斤约为29.55元。对比前年同期的63.64元/公斤，着落幅度向上7.13%。

这股羊肉降价风，是否会触及到所有这个词产业链险峻游的关联企业？从供应商到餐饮商家，又是如何看待羊肉这个品类的？咱们近期探听了市集一线，并和一些业内东说念主士聊了聊。

一、30元一斤，本年的羊肉低廉了？

据农业农村部统计，截止12月17日14时，寰宇农家具批发市集上，羊肉的平均价钱为59.32元/公斤。

但与前年同期的羊肉价钱对比，反而是下降的。

农业农村部监测的价钱数据骄贵，在畴前的11月里，羊肉价钱一起上扬，关联词举座的涨幅不大。11月的前4周，羊肉的平均批发价分袂为58.86元/公斤、59.06元/公斤、59.18元/公斤、59.24元/公斤，分袂同比前年下降了6.8%、6.4%、6.2%、6.4%。

插足12月，羊肉的价钱环比上月也有所回落。农业农村部监测的数据骄贵，12月6日到12月12日这一周内，寰宇农家具批发市集上的羊肉价钱为59.10元/kg，比前一周着落了0.2%。

某羊肉供应商告诉餐饮供应链指南，近期羊肉市集供应豪阔，是以价钱方面才出现了松动，有所下降。

餐饮供应链指南也谨防到，当前，在寰宇各地的批发市集上，羊肉一斤的价钱大多在30多元傍边。以北京新发地农副家具批发市集为例。截止12月18日，该市集上的羊肉片的均价为30元/斤，去骨羊后腿的均价为30.5元/斤。

事实上，把时辰线拉长会发现，本年以来，羊肉的价钱都较疲软。国度统计局发布的11月住户滥用价钱数据骄贵，本年1~11月，羊肉价钱的同比跌幅达到了6.2%。

羊肉价钱下降，对产业上游关联企业的功绩也形成了影响。比如，从事肉羊衍生的鹏都农牧，其肉羊业务营收降幅彰着。财报数据骄贵，上半年，鹏都农牧的肉羊板块已毕1.33亿元营收，同比下降16.42%。

该公司在半年报中暗示，羊肉价钱下降激励衍生户聚拢抛售，进一步拉低了国内羊肉价钱。

不外，在业内东说念主士看来，比拟前年，本年羊肉价钱的变动并不彰着。

雨轩股份主营黄河滩羊的衍生、宰杀加工及国外买卖，董事长王峰告诉餐饮供应链指南，本年市集上如实出现了一些廉价羊肉，但举座上和前年比拟莫得很大变化，那些品性较好的鲜羊肉，价钱依然处于高位。

比如，平庸的羊肉，通货的价钱差未几要31~32元一斤。而法排、羊排、羊肉卷瓜分割品，1公斤如故要卖到70、80元，并莫得变低廉。

他还不雅察到，本年有一些分娩型企业为了谄谀内卷的市集，推出了廉价羊肉。关联词这一类家具大多莫得走入餐饮渠说念，尤其是一二线餐饮品牌的门店，更见不到这类羊肉。廉价羊肉更多如故流向了其他渠说念。

二、滥用旺季莅临，羊肉餐饮爆火

羊肉在餐饮端的滥用推崇又如何呢？

王峰告诉餐饮供应链指南，频年来，C端对羊肉的需求量在往上走，从畴前的临时性滥用变为收藏式滥用。异日羊肉在家庭场景的普及率有望不竭变高。有计划到滥用需求的进步，雨轩还挑升将旗下主打家具羊肉片的包装规格进行了疗养，推出了2.5kg的包装。

“C端接受度的进步，关于餐饮市集来说亦然功德。”王峰说说念。

近期，餐饮供应链指南探听市集后了解到，羊肉已成为各大餐饮门店的引流单品。

某羊肉暖锅品牌，本年围绕羊肉握住推新。除了涮烫食材，该品牌还把羊肉期骗到了包点中。据悉，本年门店内推出了内蒙古羔羊手把肉、羊围脖、内蒙锡林郭勒羊肉大葱烧麦、烤包子等家具。

征引自媒体“暖锅餐见”的音讯，暖锅牛羊肉出品商海之隆关联崇拜东说念主暗示，本年4季度，一些餐饮门店也在上鲜羊肉。另外，本年上新的手切羊上脑、手切鲜羊肉等多个家具的市集需求量在飞腾。

针对今冬的滥用情况，额尔敦传统涮关联崇拜东说念主告诉餐饮供应链指南，当前其线下门店东说念主气还在握住走高。“咱们的直营店单店日销售额平均在5万~8万，但到了冬季生意好的本事，单店日销售额不错达10多万元 。”

此外，还有不少暖锅品牌把具有地域特质的小众羊肉食材，搬进了门店。

海底捞在门店内推出了赤峰的地舆象征家具内蒙罕山白绒山羊以及黄土高原的滩羊肉卷。据海底捞披露，内蒙罕山白绒山羊亦然海底捞初度上新山羊肉。

有暖锅品牌推出了隆昌。该款家具接纳了国度地舆象征家具——会理黑山羊，同期蚁集了隆昌羊肉汤的作念法，强调手作现熬、现炒蘸料。该暖锅品牌创举东说念主向餐饮供应链指南暗示，当前门店的鸳鸯锅锅底中，就提供了隆昌羊肉汤锅底的选项。

主打鲜切牛肉暖锅的谭三娘也推出了鲜切羊肉、羊杂、烤羊排等应季家具。

好意思团的数据骄贵，本年立冬以来，推“羊肉”主题套餐的餐饮商户数彰着增长，环比增长近30%。

三、险峻游联动，靠“羊”赢利的好本事来了

羊肉的需求，接下来可能会有哪些变化？对上游供应端又会产生如何的影响？当前，羊肉供应商们也曾有了一些新的感知。

王峰告诉餐饮供应链指南，带皮羊肉正在以爆发式的速率增长，实践速率很快。王峰不雅察到，畴前带皮羊肉主要在广东等南边地区流行，当前冉冉实践到了朔方地区。“前年的本事，在河南还很少看到带皮羊肉，但本年有许多了。”

此外，王峰还谨防到，山羊肉的市集温柔度也彰着变高了。据其披露，他们主要供应黄河滩羊关联的家具，但本年不少餐饮东说念主都来定制山羊肉。但山羊肉的供应链还不够闇练，产量不高，质地芜杂不皆，规模化分娩也较为受限。如何形成尺度的sop过程，满足客户对山羊肉的需求，这也成为让他头疼的一件事。

“山羊肉更适勾通为门店的附加家具推出。关于门店较少的品牌来说，始终供应山羊肉不难。而关于门店数目较多的品牌而言，要保证门店阶段性的山羊肉需求供应不难，但要始终平静供应，并非易事。”王峰说说念。

另外，当前餐饮端使用的羊肉大都来自内蒙古、新疆、宁夏、甘肃等地，思要为寰宇各地的餐饮店提供高品性羊肉，就需要供应商进步羊肉的保鲜、仓储输送等方面的智商。

是以，也有一些企业在整合险峻游资源，既布局上游，又打造餐饮品牌，朝着“自强不断”的场所发展。

以某集团为例。据悉，其已涉足羊肉的险峻游产业链。在锡林郭勒盟设有6个宰杀加工场，同期自建了冷冻收藏库和物发配送公司，保险全程冷链输送。还与顺丰勾通，已毕单仓发寰宇分仓，裁汰输送链条，确保羊肉清新度。

该集团旗下还领有160余家餐饮门店，笼罩了近20个省市。背靠公司的供应链体系，线下门店得以已毕家具的平静供应。

不错说，非论是供应链企业，如故餐饮企业，如今都在围绕羊肉进行立异、升级。但能否充分挖掘羊肉红利，拓宽所有这个词品类的滥用规模，还有待不雅察。

本文来自微信公众号：餐饮供应链指南，作家：梁盼，剪辑：景雪

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